Tarte déstructurée meringuée aux abricots

Le biscuit :

Fouettez le jaune avec le sucre.

Ajoutez  le beurre pommade et incorporez-le au fouet.

Versez la farine et la levure. Pétrissez afin d’obtenir une boule homogène. Façonnez-la en boudin et placez au frais pour 1 heure.

Coupez des tronçons de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

 

Les abricots :

Coupez les abricots en morceaux.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les abricots et le sucre.

Laissez compoter 15 minutes.

 

 

La meringue :

Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez doucement le sucre tout en continuant de fouetter.

Lorsque les blancs sont bien fermes, la meringue est prête.

 

Le dressage :

Concassez les biscuits dans 4 coupes.

Déposez les abricots et recouvrez de meringue.

Faites dorer au chalumeau


Variante : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 6 palets bretons concassés.