Madeleine en coque de chocolat noir
Une belle madeleine dorée et recouverte d'un coté d'une coque en chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules à madeleine. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir, tamiser la farine et la levure. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le Sucre et Stévia. Fouetter pour dissoudre le Stévia et ajouter de l’air à la préparation. Ajouter le lait et ensuite le beurre fondu. Ajouter ensuite le mélange de farine et levure à la spatule. Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1h au frais.Garnir les moules au 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 min au frais. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 15 min environ. Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque les madeleines sont entièrement refroidies, les tremper côté “coquilles” dans le chocolat. Les retourner sur une grille et laisser refroidir.
L’astuce du Chef :
Vous pouvez tremper les madeleines dans le chocolat de votre choix : blanc, au lait, ou même au praliné.
