Entremets pommes caramélisées, mousse au chocolat
Venez découvrir notre recette d'entremets pommes caramélisées, mousse au chocolat
Pour la mousse au chocolat blanc :
Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis, hors du feu, incorporer la feuille de gélatine. Monter la crème en chantilly.
Verser ensuite le chocolat tiède sur la chantilly et mélanger délicatement. Remplir une poche à douille avec la mousse au chocolat blanc et la réserver au frais.
Pour la garniture :
Eplucher les pommes et les découper en petits dés. Dans une poêle avec le beurre doux et le sucre saveur vanille (ou saveur noisette), faire caraméliser les dés de pomme, puis les laisser refroidir.
Découper 6 bandes de papier cuisson de la même circonférence que les emportes pièces et les plaquer contre les parois. Emporte-piécer chaque tranche de pain d’épices pour former 6 ronds à disposer dans le fond.Puis déposer des cubes de pommes et bien tasser avec une petite cuillère.
Coucher au-dessus la mousse au chocolat blanc à l’aide de la poche à douille, puis mettre au froid environ 4 heures.
Pour la couche de caramel :
Faire tremper la demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une poêle, cuire à sec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel blond, puis ajouter le beurre. Monter le caramel à ébullition puis remuer. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger.
Sortir les entremets du froid et verser une couche de caramel sur le dessus, puis les mettre au congélateur une dizaine de minutes. Enlever alors les cercles et le papier sulfurisé à la sortie du congélateur avant de déguster.
