Faire un caramel facile et inratable

Comment réussir son caramel ?

Dans une casserole en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre, d’une taille adaptée à la masse à cuire (autrement dit ni trop grande car la cuisson est incontrôlable, ni trop petite sous peine que le caramel déborde), on verse le sucre (sans ajouter d’eau). On laisse ensuite le mélange prendre à feu vif sans remuer.

Arrêter la cuisson lorsque le caramel a la couleur souhaitée.

Bon à savoir !
Le caramel très clair, presque blanc, sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés ; le blond est destiné aux choux, aux tranches d’agrumes ou pour souder les meringues, assembler les pièces montées ; et le plus foncé, couleur acajou, sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper puddings, etc.